Er I klar til julefrokostsæsonen?
Når service, tempo og ansvar kulminerer
Julefrokostsæsonen er én af årets mest intense perioder i hotel- og restaurationsbranchen. Bookingerne fyldes, glassene klirrer – og stemningen stiger i takt med tempoet. Men når gæsterne slipper hverdagens rammer og festhumøret tager over, stiller det særlige krav til både ledelse, medarbejdere og organisering.
For når tempoet stiger, kræver det mere end rutine at levere god service. Det kræver klar kommunikation, stærkt samarbejde og tydelige rammer for adfærd – både for gæster og medarbejdere.
Ledelsens ansvar: Skab retning, tryghed og rammer
En tryg og professionel julefrokostsæson starter længe før den første gæst træder ind ad døren. Dygtig ledelse handler her om at:
Kommunikere forventninger tydeligt – både om service, samarbejde og grænsesætning. Hvad gør vi, hvis en gæst overskrider en grænse? Hvem tager dialogen?
Fordele ansvar og roller – hvem er tovholder på gulvet? Hvem håndterer konflikter? Hvem støtter nye eller uerfarne medarbejdere?
Sikre pauser og restitution – høj ydeevne kræver energi og overskud. Små pauser, vand og et kort åndehul kan være afgørende for kvaliteten af service.
Forberedelse skaber tryghed
Et velforberedt team handler hurtigere, træffer bedre beslutninger og føler sig mere professionelle – også når gæsterne bliver udfordrende. Det kan f.eks. være:
Briefings før service: Gennemgå aftenens menu, særlige hensyn, bordplaner og forventet stemning.
Scenarie-træning: Hvad gør jeg, hvis en gæst bliver for beruset? Hvordan siger jeg fra på en respektfuld måde?
Fælles sprog og signaler: Interne kodeord eller håndtegn kan gøre det nemt at tilkalde hjælp diskret.
Når grænser overskrides: Professionel grænsesætning
Julefrokoster kan byde på uønsket adfærd – fra verbale kommentarer til overskridende fysisk kontakt. Her er det vigtigt, at medarbejdere:
Ved, at de har ret til at sige fra.
Kender proceduren: Hvem henter man? Hvordan dokumenterer man en hændelse?
Oplever støtte fra ledelsen – både i situationen og efterfølgende.
Ledelsen bør stå som garant for, at ingen medarbejder står alene med svære oplevelser.
Kommunikation – internt og eksternt
God service handler ikke kun om at bære tallerkener med et smil. Det handler også om tone, samspil og timing.
Internt: Korte beskeder, øjenkontakt og tillid er afgørende, når tempoet er højt.
Eksternt: Professionel, venlig og konsekvent kommunikation over for gæster skaber respekt og tryghed. En tydelig, rolig tjener smitter hele selskabet med ro.
Hvorfor al den forberedelse?
Fordi det betaler sig. Virksomheder, der arbejder struktureret med forventningsafstemning, træning og trivsel, oplever typisk:
✅ Færre konflikter
✅ Stærkere medarbejdertrivsel og lavere sygefravær
✅ Højere gæstetilfredshed
✅ Bedre bundlinje – også i januar
Opsummering: Nøglen til en god julefrokostsæson
Ledelsen sætter retningen og rammerne
Forberedelse skaber ro og professionalisme
Medarbejdere skal have lov at sige fra – og vide hvordan
Kommunikation er nøglen til både samarbejde og gæsteoplevelser
Tryghed og god stemning kan planlægges